La ville alanguie de Limoux est considérée le berceau du vin mousseux. Selon une légende locale le premier vin mousseux a été produit au monastère de Sainte-Hilaire en 1531. A l'époque de la méthode ancestrale il n'y avait pas une méthode appropriée pour enlever les levures. Les vins mousseux, connus sous le nom de Blanquette, étaient toubles. Dom Perignon aurait appris ici, au monastère bénédictin, sur son chemin vers Saint-Jacques-de-Compostelle, la méthode de production du vin mousseux. La Champagne a rendu les vins mousseux célèbres dans le monde entier. Aujourd'hui on produit des vins mousseux dans beaucoup de différentes régions viticoles. Champagne, Prosecco, Cava, Sekt, Crémant... les vins mousseux convainquent!